健康によく、胃に優しく、また、血糖値を安定させる効果もあります。特にベトナムの女性は、美容のためにも食べています。
ヨウサイは、ベトナムでは身近な場所で自生しているため、市場などでも安く手に入ります。日本ではヨウサイは茎の部分を食べます。その価格はベトナムの10倍くらいです。近年、日本人に、このヨウサイを使った料理が、美味しさや歯ごたえだけでなく、高い栄養価でも注目され始めています。
研究によると、100gのヨウサイには水分が90％、食物繊維3g、タンパク質3g、その他、ビタミンC、ビタミンE、脂肪、鉄、亜鉛、マグネシウムなど豊富なミネラルを含んでいます。これらは体に不可欠なアミノ酸です。貧血、食欲不振、タンパク質不足の人に適しています。 それだけでなく、ヨウサイは、糖尿病、胸焼け、胃潰瘍、高コレステロール、高血圧、食中毒などの人にも効果があると言われています。
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